3.将葱姜大蒜切成末备用，红辣椒切成小段备用。
椒盐鸡脆骨的做法：
材料：
- 鸡脆骨 500克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精粉 适量
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 大蒜 适量
- 红辣椒 适量
- 淀粉 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 将鸡脆骨洗净，用刀在骨头上划几刀，以增强味道入味性。然后用水浸泡30分钟，去除血水。
2. 将鸡脆骨捞出沥水后，加入盐、白胡椒粉、鸡精粉、蒜末一起搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3. 将葱姜大蒜切成末备用，红辣椒切成小段备用。
4. 在腌制好的鸡脆骨上撒上一层淀粉，均匀包裹。
5. 锅中加入适量的植物油，烧热后，放入鸡脆骨，用中小火炸至金黄色和酥脆。
6. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜末和红辣椒段，炒香。
7. 放入炸好的鸡脆骨，翻炒均匀，然后撒上少许盐和鸡精粉调味即可。
椒盐鸡软骨的做法：
材料：
- 鸡软骨 500克
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 辣椒粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 蒜粉 适量
步骤：
1. 鸡软骨洗净，用水浸泡30分钟去除血水。沥干水分备用。
2. 在锅中加入适量植物油，加热至6成热，放入鸡软骨，炸至表面变金黄色和酥脆。
3. 将炸好的鸡软骨捞出沥油，放入锅中，撒上适量的盐、辣椒粉、胡椒粉和蒜粉，翻炒均匀。
4. 继续炒至鸡软骨均匀上色且香味扑鼻。
5. 关火，将鸡软骨装盘，可以撒上一些葱花或者芝麻点缀即可享用。