如有个人口味需求，可根据自己的喜好调整盐或糖的用量。
以下是茄子做咸菜的一种常见做法：
材料:
- 茄子 4个（约500克）
- 盐 适量
- 白醋 适量
- 生姜 适量
- 食用油 适量
- 食用盐或糖 适量（根据个人口味）
步骤:
1. 将茄子洗净后切成约2厘米厚的片，并在每片茄子的两面切几个刀口（以便入味）。
2. 将切好的茄子片放入一个大碗中，加入适量的盐，轻轻拌匀，然后静置约15分钟，以使茄子出水。
3. 在放置茄子的同时，可将姜切成细丝备用。
4. 将茄子片沥干水分，然后用厨房纸巾或干净的布将茄子表面上的水分吸干。
5. 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热（约140°C），将茄子片逐片放入锅中炸至轻微变软和微金黄色。
6. 将炸好的茄子片捞出，放在厨房用纸巾上吸去多余的油分，让其稍微冷却。
7. 另取一个容器，加入足够的白醋，加入姜丝和少许的食用盐或糖，轻轻搅拌均匀。
8. 把炸好的茄子片放入容器中，尽量使每片茄子都浸泡在醋水中，并确保每一片都抹上姜丝。
9. 密封容器，放入冰箱冷藏室中，让茄子在醋水中入味至少6小时，最好过夜。
10. 食用时，可将茄子捞出，放在碟子中，撒上一些葱花或者香菜，即可享用。
这个做法可以使茄子咸香酸爽，口感独特，非常适合作为下饭菜或开胃菜。如有个人口味需求，可根据自己的喜好调整盐或糖的用量。