这样，一道口感软糯，味道鲜美的东北茄子炖土豆就完成了。
东北茄子炖土豆是一道常见的家常菜，下面是它的做法：
所需食材：
- 茄子：2个
- 土豆：2个
- 瘦肉（猪肉或牛肉）：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子和土豆去皮切块备用。
2. 热锅冷油，加入姜蒜爆炒出香味，然后加入瘦肉块煸炒至变色。
3. 加入少量料酒提味，然后加入生抽，继续翻炒均匀。
4. 加入切好的茄子块和土豆块，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，水量不要过多，以刚好没过茄子和土豆块为宜。
6. 加入适量盐调味，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，直到茄子和土豆熟软。
7. 在炖煮的最后一两分钟加入少量鸡精提味。
8. 水淀粉勾芡，调成适合的浓度。
9. 关火，撒上葱花，即可上桌。
这样，一道口感软糯，味道鲜美的东北茄子炖土豆就完成了。可以搭配米饭一起享用。