要炖出好吃又营养的鸭肉，可以参考以下方法和调料搭配：1.选用新鲜的鸭肉：选择质地鲜嫩、毛孔细腻、无异味的新鲜鸭肉。同时，炖鸭肉时，要控制好火候，避免过度煮沸，以免造成营养流失。
要炖出好吃又营养的鸭肉，可以参考以下方法和调料搭配：
1.选用新鲜的鸭肉：选择质地鲜嫩、毛孔细腻、无异味的新鲜鸭肉。
2.准备调料：葱、姜、八角、桂皮等调料可增加鸭肉的香气，并帮助消除腥味。也可根据个人口味加入料酒、盐、胡椒粉等。
3.提前处理鸭肉：将鸭肉剁块，用开水焯水去血水和腥味。
4.选择合适的炖盅：选择陶瓷或不锈钢炖盅，盖子密封较好，可以保持鸭肉的鲜嫩口感。
5.搭配食材：可以根据个人喜好搭配其他食材，如银耳、红枣、枸杞、山药、花菇等，营养丰富。
6.炖的时间和温度掌握：一般炖鸭肉需要2-3小时，火候要适中，保持汤汁略微沸腾即可。
7.去油：在炖煮鸭肉的过程中，会有一些油脂浮在汤面上，可以用勺子轻轻舀去，使汤汁清淡些。
8.尝味调整：炖好后，根据个人口味可适量加入盐、鸡精等调味品，提升鲜味。
补充说明：如果想要进一步增加鸭肉的营养价值，可以选择搭配一些具有补血、滋阴、强身健体的食材，如枸杞、黄花菜、当归、红枣等，使炖汤具有滋补效果。同时，炖鸭肉时，要控制好火候，避免过度煮沸，以免造成营养流失。