茄汁土豆南瓜卷是一道美味又健康的素食菜品，这里是简单的制作步骤：材料：-1个中等大小的茄子-1个中等大小的南瓜-2个中等大小的土豆-适量橄榄油-盐和胡椒粉-1罐番茄酱步骤：1.将茄子、南瓜和土豆切成长约5cm的薄片。
茄汁土豆南瓜卷是一道美味又健康的素食菜品，这里是简单的制作步骤：
材料：
- 1个中等大小的茄子
- 1个中等大小的南瓜
- 2个中等大小的土豆
- 适量橄榄油
- 盐和胡椒粉（根据个人口味调节）
- 1罐番茄酱
步骤：
1. 将茄子、南瓜和土豆切成长约5cm的薄片。
2. 将切好的茄子、南瓜和土豆均匀地码在烤盘上。
3. 在蔬菜上轻轻刷上一层橄榄油，用盐和胡椒粉调味。
4. 将烤盘放入预热至200°C的烤箱中，烤15-20分钟，直到蔬菜变软并略微金黄。
5. 取出烤盘，将茄子、南瓜和土豆卷成卷，用牙签固定。
6. 在另一个平底锅中倒入番茄酱，加热。
7. 将卷好的蔬菜放入锅中，小火煮煮10-15分钟，使蔬菜与番茄酱充分融合。
8. 将茄汁土豆南瓜卷盛盘，撒上一些胡椒粉和新鲜香草作为装饰即可。
这道菜色彩鲜艳、口感丰富，适合做为主菜或是配菜，营养丰富又美味。享受您的烹饪时光！