可以用刀在鸡翅上划几刀，让腌料更容易渗透。可选择烤箱烤制或者炭火烤制，烤制前可以将鸡翅滤去多余腌料。
烤肉鸡翅的腌制方法如下：
1. 准备材料：鸡翅、生姜、大蒜、料酒、酱油、盐、糖、黑胡椒粉、孜然粉（可选）。
2. 将鸡翅洗净，控干水分，放入一个大碗中备用。
3. 制作腌料：将生姜和大蒜切末，放入碗中，加入适量料酒、酱油、盐、糖、黑胡椒粉和孜然粉，搅拌均匀成腌料。
4. 将腌料倒入装有鸡翅的碗中，用手将鸡翅均匀涂抹腌料，确保每块鸡翅都能腌制均匀。可以用刀在鸡翅上划几刀，让腌料更容易渗透。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制，建议腌制时间为3-4小时，越久腌制味道越好。
6. 取出鸡翅，准备烤制。可选择烤箱烤制或者炭火烤制，烤制前可以将鸡翅滤去多余腌料。
7. 烤箱烤制方法：预热烤箱至200摄氏度，将鸡翅放在烤网上，放入烤箱中层，烤15分钟后翻面再烤15分钟，直到鸡翅表面呈金黄色即可。
8. 炭火烤制方法：预热炭火炉，将鸡翅放在烤架上，用中小火烤制，经常翻面，烤至鸡翅表面金黄、熟透即可。
9. 可根据个人口味撒上适量黑胡椒粉或孜然粉进行调味，完成后即可享用美味的烤肉鸡翅。