炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，避免煮得过久导致白菜变得黯淡无光泽。同时，不要过度搅拌白菜，以免破坏其结构和口感。
要炖出美味又营养的白菜，可以尝试以下步骤和配料：
步骤：
1. 准备好新鲜的白菜，将其洗净并切成大小适中的块状。
2. 取一锅热水，将白菜放入锅中焯水，去除其苦涩味。焯水时间控制在1-2分钟即可，避免太长时间导致白菜失去营养。
3. 将焯水后的白菜捞出，放入冷水中过一遍凉水，以保持白菜的脆嫩口感。
4. 取一锅，加入适量的清汤、鸡汤或高汤，将白菜放入锅中。
5. 加入适量的调味品，如盐、鸡精、生抽等，根据个人口味喜好调节。
6. 可以加入一些葱姜蒜等调味料提升风味，也可以根据喜好加入适量的肉类或海鲜。
7. 开小火慢炖，炖煮时间根据白菜的大小控制在10-15分钟左右，直至白菜变软糯。
配料：
1. 清汤、鸡汤或高汤：可以提供汤汁的鲜美口感。
2. 盐、鸡精、生抽：调节味道，使白菜更加美味。
3. 葱姜蒜、肉类、海鲜：可以根据个人口味喜好选择加入的调味料，提升风味和营养价值。
炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，避免煮得过久导致白菜变得黯淡无光泽。同时，不要过度搅拌白菜，以免破坏其结构和口感。