亚硝酸盐是一种致突变剂，长期摄入可能增加患癌症的风险。其次，腐竹中可能含有致癌物质。此外，腐竹还可能受到环境污染的影响。因此，为了保障自身健康，建议人们选择更为安全无污染的食品，合理摄入各种营养素，不过度依赖腐竹等豆制品。同时，也建议购买腐竹时选择正规厂家、可信渠道的产品，避免购买不合格产品。
腐竹是一种制作方式特殊的豆制品，由黄豆经过发酵、脱皮、蒸煮后，再进行漂洗、挤压而成。虽然腐竹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等营养成分，但由于其制作过程中常用的硫酸、氧化钙等添加剂，以及外界环境条件的影响，腐竹中往往含有多种致突变、致突变物质和可能对人体健康造成潜在危害的化学物质。因此，建议人们少吃腐竹。
首先，腐竹中可能含有亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致突变剂，长期摄入可能增加患癌症的风险。
其次，腐竹中可能含有致癌物质。在腐竹制作过程中，常用的硫酸和氧化钙在加热过程中会产生硝基六环芳烃等致癌物质。这些致癌物质会带来潜在的健康风险。
此外，腐竹还可能受到环境污染的影响。腐竹制作的过程中，需要经过发酵、蒸煮等步骤，如果原材料或制作过程中受到空气、水、土壤等环境的污染，腐竹中可能会存在重金属、农药残留等污染物质。
因此，为了保障自身健康，建议人们选择更为安全无污染的食品，合理摄入各种营养素，不过度依赖腐竹等豆制品。同时，也建议购买腐竹时选择正规厂家、可信渠道的产品，避免购买不合格产品。总之，保持合理饮食和多样化的食物选择对于身体健康至关重要。