要让猪肝炒得又好吃又嫩，可以尝试以下方法：1.浸泡：先将切好的猪肝放在冷水中浸泡20分钟，可以去除一部分腥味并使猪肝更加嫩滑。在做其他食材的时候等做好后，将猪肝再次放入锅中翻炒片刻，这样可以保持猪肝的嫩度和鲜味。记住，猪肝炒制时间不宜过长，否则会导致猪肝过熟，变得老韧。同时，选购新鲜的猪肝也是保证炒制效果的关键。
要让猪肝炒得又好吃又嫩，可以尝试以下方法：
1. 浸泡：先将切好的猪肝放在冷水中浸泡20分钟，可以去除一部分腥味并使猪肝更加嫩滑。
2. 上浆：将猪肝切成薄片后，可以将它们腌制在淀粉和鸡蛋液的混合物中浸泡一段时间，这样可以增加猪肝的嫩度，使炒出的口感更为鲜嫩。
3. 快炒：在炒猪肝时，可以用高温快速翻炒，保持短时间的炒制能够保持猪肝的嫩度，不易出水。
4. 先炒猪肝：可以先将切好的猪肝在热锅中翻炒一会，使其半熟，然后捞出备用。在做其他食材的时候等做好后，将猪肝再次放入锅中翻炒片刻，这样可以保持猪肝的嫩度和鲜味。
5. 加入糖：在炒制猪肝时，可以适量加入一些糖，糖的甜味可以中和猪肝的腥味，使得炒出的猪肝更加美味。
6. 加入调味料：可以根据个人口味加入适量的酱油、料酒、盐、姜蒜等调味料，提升猪肝的风味。
记住，猪肝炒制时间不宜过长，否则会导致猪肝过熟，变得老韧。同时，选购新鲜的猪肝也是保证炒制效果的关键。