注意事项：1.剥皮牛肉要先焯水去血沫，可以让煎出的肉质更鲜嫩。不要煎得太老，否则会影响口感。
干煎剥皮牛是一道非常经典的川菜，下面是剥皮牛干的做法：
材料：
- 剥皮牛肉：500克
- 葱姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 青红椒：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 酱油：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 剥皮牛肉先放入开水中焯水，去掉表面血沫洗净备用。
2. 热锅中倒入适量的食用油，油温热后，放入剥皮牛肉煎至两面金黄。
3. 同时，另起一个锅，热锅后倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入干辣椒和青红椒继续炒炸。
5. 倒入适量的料酒，炒炸出香味后，加入少许酱油、适量的盐和白胡椒粉，炒匀。
6. 将炒好的调料倒到煎好的剥皮牛肉上，翻煎均匀。
7. 最后，加入适量的鸡精，并用水淀粉勾芡。翻煎均匀后出锅即可。
注意事项：
1. 剥皮牛肉要先焯水去血沫，可以让煎出的肉质更鲜嫩。
2. 煎剥皮牛肉的火候要适中，保持两面金黄即可。不要煎得太老，否则会影响口感。
3. 调料的使用可以根据个人口味进行调整，适量的酱油、盐和白胡椒粉可以增添香味。
4. 水淀粉可以用来勾芡，使得菜肴更加有光泽和浓稠感。
希望以上做法对您有所帮助！