卤大肠的做法：1.准备一锅清水，放入适量的姜片、葱段和料酒，将大肠块放入锅中煮沸，撇去浮沫。另外，在烹饪过程中一定要注意卫生，确保大肠煮熟煮透，以免引起食物中毒。
大肠的做法：
1. 将新鲜的大肠放入开水中煮沸，煮约5分钟。
2. 把煮熟的大肠取出，用清水冲洗干净，除去表面的杂质和血迹。
3. 切成块状备用。
卤大肠的做法：
1. 准备一锅清水，放入适量的姜片、葱段和料酒，将大肠块放入锅中煮沸，撇去浮沫。
2. 把煮熟的大肠倒入漏网中，用清水冲洗干净。
3. 取一个砂锅或炒锅，加入适量的清水，放入大肠块，再加入适量的生姜片、葱段、八角、花椒和料酒。
4. 加入适量的砂糖、食盐、生抽和老抽，调入适量的味精和鸡精，搅拌均匀。
5. 炒锅中的调料煮沸后，转小火煮约1小时，直到大肠入味变软。
6. 关火后，把大肠捞出，待稍凉后切成薄片或小块即可食用。
注：以上做法仅作为参考，根据个人口味可以增减调料的使用量。另外，在烹饪过程中一定要注意卫生，确保大肠煮熟煮透，以免引起食物中毒。