炒鸡蛋时需要注意的是不要过度翻炒，以免破坏豆芽的口感。此外，如果喜欢口感更加清脆，可以提前将豆芽焯水，然后再炒制。
玉米豆芽炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，下面是具体做法：
材料：
- 鸡蛋2个
- 玉米豆芽适量
- 青蒜适量（可不加）
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
2. 将锅烧热，倒入适量的食用油，加热至油温略高于常温。
3. 倒入鸡蛋液，用铲子充分搅拌，使鸡蛋液均匀裹在豆芽上。
4. 继续翻炒，炒至鸡蛋熟透，并与豆芽充分混合，出香味后关火。
5. 可按个人喜好加入切碎的青蒜提味。
炒鸡蛋时需要注意的是不要过度翻炒，以免破坏豆芽的口感。此外，如果喜欢口感更加清脆，可以提前将豆芽焯水，然后再炒制。