为了去除这些物质，咖啡豆需要进行发酵。发酵的过程会使豆子发生化学反应，赋予咖啡豆特殊的风味。一般将咖啡豆铺在平地上或者用机械设备进行晾晒，目的是将咖啡豆表面的水分蒸发掉，使其完全干燥。烘焙的时间和温度会对咖啡豆的风味产生不同的影响。
咖啡的加工过程一般包括采摘、除皮、发酵、晒干、烘焙等步骤。
1. 采摘：咖啡豆一般在成熟时采摘。手工采摘是一种常用的方式，为了保证采摘的豆子质量，只采摘成熟的豆子。
2. 除皮：采摘下来的咖啡豆通常还带有外皮和果肉，需要将其去除。有两种常见的方法可以去除外皮，一种是水洗法，将咖啡豆浸泡在水中使外皮脱落；另一种是自然干法，将咖啡豆在太阳下晾干，待果肉干燥后轻易脱落。还有一种中间方法是半水洗法。
3. 发酵：咖啡豆经过除皮后，果胶和果肉仍然附着在咖啡豆表面。为了去除这些物质，咖啡豆需要进行发酵。发酵的过程会使豆子发生化学反应，赋予咖啡豆特殊的风味。
4. 晒干：发酵后的咖啡豆需要晒干。一般将咖啡豆铺在平地上或者用机械设备进行晾晒，目的是将咖啡豆表面的水分蒸发掉，使其完全干燥。
5. 烘焙：晒干后的咖啡豆需要通过烘焙来改善其风味和色泽。烘焙的时间和温度会对咖啡豆的风味产生不同的影响。一般来说，浅烘焙的咖啡豆口感酸味比较强，深烘焙的咖啡豆则味道苦涩，而中烘焙则产生中度的酸度和苦涩度。
对于咖啡的加工设备，常见的有以下几种：
1. 采摘：手工采摘或专用的采摘工具，如摘咖啡豆的篮子。
2. 除皮：水洗法需要水洗设备、湿式除皮机等。自然干法一般不需要特殊设备。
3. 发酵：发酵一般在特殊容器中进行，如发酵罐或容器。
4. 晒干：晒干主要需要有平整的地面或晒晒网，并需要充足的阳光照射。
5. 烘焙：烘焙的设备有多种选择，常见的有热风循环烘焙机、热转鼓烘焙机、电烤箱等。
以上是咖啡的一般加工过程和常用的加工设备，具体的加工过程和设备使用可能会因地区和加工规模的不同而有所差异。