炒拨烂子是一道很受欢迎的传统川菜。炒拨烂子味道鲜美，肉末烂软，可以搭配米饭或是馒头一起享用。
炒拨烂子是一道很受欢迎的传统川菜。下面是制作炒拨烂子的步骤：
材料：
1. 猪肉末 200克
2. 大葱 1根
3. 姜片 3片
4. 大蒜 3瓣
5. 青红辣椒各适量（可根据个人口味调整）
6. 蚝油 2勺
7. 酱油 1勺
8. 料酒 1勺
9. 白糖 1勺
10. 盐 适量
11. 鸡精 适量
12. 鸡蛋清 1个
13. 淀粉 适量
14. 花椒粉适量
15. 食用油 适量
步骤：
1. 将猪肉末用刀背使劲敲打，让肉质更加细腻。
2. 在肉末中加入鸡蛋清、淀粉、少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 大葱和辣椒切成末，姜切片，大蒜切碎备用。
4. 平底锅烧热，倒入适量的食用油，加入姜片和蒜蓉炒香。
5. 加入肉末煸炒至肉变色。
6. 加入酱油、白糖、蚝油和料酒，快速翻炒均匀。
7. 加入青红辣椒和大葱，炒匀。
8. 倒入一些水，炖煮5分钟，使肉末更加烂软。
9. 加入适量的盐和鸡精，调味品味。
10. 最后撒上适量的花椒粉，翻炒均匀即可。
炒拨烂子味道鲜美，肉末烂软，可以搭配米饭或是馒头一起享用。