温度过高会使糖浆不易凝固，温度过低则会导致糖浆凝固不齐。
正宗桂花糖的制作方法如下：
1. 准备材料：糖500克，桂花20克，清水适量。
2. 先将桂花清洗干净，晾干备用。
3. 取一个干净的锅，加入糖和适量的清水，将火调至中小火慢慢煮沸。
4. 当糖溶化后，继续煮沸5分钟，待糖稠密起泡时，加入桂花翻动均匀。
5. 继续煮沸3-5分钟，直到糖浆变得更加稠密。
6. 拿起一只湿凉的勺子，将糖浆舀起后滴入冷水中，如果糖浆迅速凝固并成团，表示糖浆已熟透，可以关火。
7. 关火后继续翻动糖浆，使其温度下降至70-80度。
8. 将糖浆倒入事先准备好的模具中，用刀修整表面，使其平整。
9. 待糖浆完全凉透后即可取出，切成小块。
10. 此时的桂花糖呈金黄色，外表光亮，口感酥脆。
制作桂花糖的窍门：
1. 糖浆的熟透程度很关键，需要在火上小心翻煮，过火会导致糖浆苦涩，不煮透会使桂花糖不够酥脆。
2. 糖浆的温度调节很重要，需要降温后再倒入模具。温度过高会使糖浆不易凝固，温度过低则会导致糖浆凝固不齐。
3. 在加入桂花时要迅速翻动均匀，以充分融合风味。
4. 使用湿凉的勺子滴水测试糖浆的熟度，可以更准确地判断熟透的程度。
5. 切割时要用锋利的刀具，以免糖浆粘连在刀上。