根据个人口味的不同，可以适量调整各种调味料的用量。
凉拌沙姜鸡爪的做法：
材料：
- 鸡爪500克
- 沙姜20克
- 生姜20克
- 蒜末10克
- 生抽20毫升
- 食醋15毫升
- 白糖10克
- 盐适量
- 辣椒油适量
- 香菜适量
步骤：
1. 将鸡爪放入开水中焯水，煮沸后再焯5分钟，捞出沥干水分备用。
2. 沙姜和生姜分别切成细末。
3. 取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐，搅拌均匀制成酱汁。
4. 热锅冷油，放入沙姜和生姜炒香，再加入蒜末炒香。
5. 将鸡爪放入锅中，倒入预先调好的酱汁，翻炒均匀。
6. 关火后，加入适量的辣椒油调味，再加入香菜搅拌均匀。
7. 装盘后，放入冰箱冷藏1小时，待入味后即可食用。
正宗凉拌沙姜鸡爪的做法大全：
1. 清香沙姜鸡爪
材料：
- 鸡爪500克
- 沙姜适量
- 盐适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 醋适量
- 白胡椒粉适量
- 香葱适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 鸡爪斩去爪尖，剁开翻两面，然后放入沸水中焯水，倒掉水分。
2. 取一个碗，加入淡盐水，鸡爪泡在里面15分钟左右，去腥。
3. 锅中加水煮沸，放入生姜拍松，再放入鸡爪，加入料酒焯水，沥水备用。
4. 沙姜洗净刮去皮，切片备用。
5. 锅中倒入少量油，放入葱姜爆香。
6. 加入煮好的鸡爪翻炒均匀。
7. 加入蚝油、醋、生抽继续翻炒，加入白胡椒粉、盐、鸡精调味。
8. 加入沙姜炒匀，出锅装盘，撒上香葱末即可。
2. 爽口脆鸡爪
材料：
- 鸡爪500克
- 沙姜适量
- 青椒适量
- 红椒适量
- 大蒜适量
- 辣椒面适量
- 孜然粉适量
- 料酒适量
- 蚝油适量
- 食盐适量
- 酱油适量
- 花椒油适量
步骤：
1. 锅中烧水，加入鸡爪焯水去血水，焯水后捞出沥干水分。
2. 锅中倒入适量油，放入大蒜爆炒出香味。
3. 加入鸡爪翻炒均匀。
4. 加入料酒，继续翻炒。
5. 加入蚝油、食盐、酱油调味。
6. 加入沙姜、青椒粒、红椒粒、辣椒面炒匀。
7. 加入孜然粉、花椒油炒匀即可。
以上就是凉拌沙姜鸡爪的两种正宗做法。根据个人口味的不同，可以适量调整各种调味料的用量。