干鱼是一道经典的川菜，它具有香辣爽口的特点。用盐和料酒腌制20分钟，去腥味。
干鱼是一道经典的川菜，它具有香辣爽口的特点。下面是一种简单的家常做法，让你做出一道美味的麻辣干鱼。
材料：
1. 干鱼片：500克
2. 干辣椒：适量
3. 干豆豉：适量
4. 姜蒜末：适量
5. 青蒜段：适量
6. 葱花：适量
7. 料酒：适量
8. 红油豆瓣酱：适量
9. 酱油：适量
10. 糖：适量
11. 盐：适量
12. 鸡精：适量
13. 淀粉：适量
14. 花椒粉：适量
15. 食用油：适量
步骤：
1. 将干鱼片用清水冲洗干净。用盐和料酒腌制20分钟，去腥味。
2. 准备一锅热水，将干鱼片放入烫熟，捞出备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，加入姜蒜末、豆豉和干辣椒炒香。
4. 放入干鱼片，煮至两面微黄。
5. 倒入适量的红油豆瓣酱，炒匀。
6. 加入适量的酱油、糖和盐，翻炒均匀。
7. 倒入适量的清水，大火煮开。
8. 调入适量的鸡精，再煮一会儿，让鱼片入味。
9. 取一小碗加入适量的淀粉和水，调成淀粉水。
10. 将淀粉水倒入锅中，翻炒均匀，让汤汁略微收稠。
11. 加入适量的花椒粉和青蒜段，翻炒均匀。
12. 起锅前撒上适量的葱花，搅拌均匀即可。
这样，一道香辣麻辣干鱼就做好了。你可以搭配米饭或者面食一起享用。祝你好吃！