红焖多宝鱼是一道经典的川菜，以鱼肉鲜嫩、汤汁香浓而著名。将鱼块用料酒腌制10分钟，去腥。然后加入豆瓣酱炒匀。
红焖多宝鱼是一道经典的川菜，以鱼肉鲜嫩、汤汁香浓而著名。下面是制作红焖多宝鱼的最正宗的做法和窍门：
材料：
1. 多宝鱼1条（约500克）
2. 姜块4片
3. 大葱1根
4. 料酒适量
5. 食用油适量
6. 葱姜蒜末适量
7. 豆瓣酱适量
8. 冰糖适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 高汤500毫升
12. 枸杞适量
做法：
1. 处理多宝鱼，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，切成大块备用。将鱼块用料酒腌制10分钟，去腥。
2. 热锅加入适量的油，放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。
3. 将锅中剩余的油倒掉，加入适量的食用油，放入姜块、葱段炒香。然后加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入葱姜蒜末炒匀，再加入适量的冰糖翻炒至融化。
5. 加入适量的生抽、老抽炒匀，使其上色。
6. 将炒好的调料放入砂锅中，加入高汤，大火煮开。
7. 将煮沸的高汤倒入炒好的调料中，搅拌均匀。
8. 将煎好的多宝鱼块放入砂锅中，加入适量的枸杞，焖煮15分钟，使鱼块入味。
9. 焖煮完成后，多宝鱼的香味浓郁，颜色鲜亮，汤汁浓稠即可。
以上就是红焖多宝鱼的最正宗的做法和窍门，希望对您有所帮助！