淀粉会吸收鱼片的水分，使其更加干燥，并且可以帮助形成一层脆皮。快速煎炸可以快速封住鱼片内部的水分，防止油进入鱼片内部，同时使外层变得脆脆的。请注意，烹饪时间要控制好，以免过度煮炸导致鱼肉变硬。
要让烤鱼片变得脆脆的，可以尝试以下方法：
1. 提前将鱼片用盐和淀粉腌制：在煎鱼片前，先将鱼片撒上少量盐和淀粉，轻轻按摩均匀。淀粉会吸收鱼片的水分，使其更加干燥，并且可以帮助形成一层脆皮。
2. 使用热油煎炸：加热适量的油到中高火，待油温达到180°C时，将腌制好的鱼片放入锅中煎炸。快速煎炸可以快速封住鱼片内部的水分，防止油进入鱼片内部，同时使外层变得脆脆的。
3. 煎前裹上一层面粉或面包糠：将腌制好的鱼片在煎炸前裹上一层薄薄的面粉或面包糠，可以增加鱼片的外脆口感。
4. 使用热锅冷油煎炸：将锅加热至热，然后放入冷油，再放入鱼片进行煎炸。这样可以使鱼皮更容易变得脆脆的。
请注意，烹饪时间要控制好，以免过度煮炸导致鱼肉变硬。在炸好的鱼片上可以撒上一些柠檬汁、盐或其他调味料，增加口感和味道。