这两道凉拌羊肉和羊杂都可以根据个人口味的喜好进行调整，可以加入一些其他调料和蔬菜进行搭配，让味道更丰富多样。
凉拌羊肉的做法：
材料：
- 羊肉薄片 200克
- 葱 1根
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1块
- 青红椒 适量
- 香菜 适量
- 醋 2勺
- 酱油 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将羊肉薄片用清水洗净，沥干备用。
2. 葱、大蒜、生姜分别切成末，青红椒切成丝，香菜切碎备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入葱末、姜末和大蒜末炒香。
4. 将羊肉薄片放入锅中煎至变色，加入适量的盐和白胡椒粉调味。
5. 煮熟的羊肉薄片放入碗中，加入腌制料：醋、酱油和一些切碎的青红椒丝拌匀。
6. 盛出后撒上香菜碎即可享用。
凉拌羊杂的做法：
材料：
- 羊杂碎 300克
- 葱段 适量
- 大蒜 适量
- 辣椒粉 适量
- 姜片 适量
- 醋 适量
- 老抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将羊杂碎用清水浸泡一段时间，然后沥干备用。
2. 将羊杂碎放入开水中煮至变色，捞出沥水。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入葱段、姜片和大蒜炒香。
4. 将煮熟的羊杂碎放入锅中煎至变色，加入适量的盐、白胡椒粉和辣椒粉调味。
5. 加入适量的醋和老抽，继续翻炒至均匀。
6. 盛出后可撒上一些葱花点缀，并根据个人口味加入适量的腌制料。
这两道凉拌羊肉和羊杂都可以根据个人口味的喜好进行调整，可以加入一些其他调料和蔬菜进行搭配，让味道更丰富多样。