咸鱼茄煲是一道以咸鱼和茄子为主要食材的传统菜肴。
咸鱼茄煲是一道以咸鱼和茄子为主要食材的传统菜肴。下面是咸鱼茄煲的步骤和做法窍门：
步骤：
1. 准备材料。咸鱼、茄子、蒜瓣、姜片、葱段、红椒、青椒。
2. 将咸鱼切成薄片，茄子切成块状备用。
3. 将蒜瓣和姜片切碎备用。
4. 热锅凉油，放入蒜瓣和姜片煸炒出香味。
5. 加入咸鱼片翻炒均匀，使其出香味。
6. 加入茄子块煸炒，使茄子块变软糯。
7. 加入适量水或高汤，炖煮茄子使其入味。
8. 加入适量盐、生抽、糖，根据个人口味调味。
9. 放入红椒和青椒，煮熟至茄子变软，汤汁变稠即可。
做法窍门：
1. 咸鱼的选择很重要，应选择肉质紧致、颜色鲜亮的咸鱼。
2. 炒茄子时，先炒至略微出点熟，再加入适量水或高汤，这样茄子会更加入味。
3. 加入盐时要注意，咸鱼本身有咸味，所以要适量加入盐，避免过咸。
4. 在炖煮过程中，可以根据需要加入适量水或高汤，保持汤汁的浓稠度。
以上就是咸鱼茄煲的步骤和做法窍门。希望对你有所帮助！