红烧肘子是一道以猪肘为主料的传统名菜。选用新鲜的猪肘，经过一系列的处理，慢慢炖煮，使其肉质鲜嫩，口感软糯，肉香四溢。
红烧肘子是一道以猪肘为主料的传统名菜。选用新鲜的猪肘，经过一系列的处理，慢慢炖煮，使其肉质鲜嫩，口感软糯，肉香四溢。以下是一份简单的红烧肘子的做法，保证又烂又好吃：
材料：
- 猪肘：1个（约1公斤）
- 葱：适量
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 高汤或热水：适量
步骤：
1. 将猪肘在水中漂洗去血水，然后放入滚水中焯水，去除浮沫，捞起备用。
2. 葱切段，姜拍松备用。
3. 热锅冷油，将葱段和姜片爆炒出香味，然后加入适量的料酒炒匀。
4. 将焯水过的猪肘放入锅中，炒匀葱姜和料酒。
5. 加入适量的老抽，生抽和冰糖，炒匀上色。
6. 倒入高汤或热水，水量要稍微淹过猪肘。
7. 大火烧开后，转小火慢炖煮1.5-2小时，期间偶尔翻转煮的均匀。
8. 最后加入适量的盐，煮到猪肘变得又烂又好吃，可以根据个人口味调整烹饪时间和火候。
9. 关火后让猪肘浸泡在汤汁中，让它吸收汤汁的味道，提升口感。
10. 红烧肘子出锅后，切片或切块，装盘，撒上葱花作为装饰。
温馨提示：
- 红烧肘子的关键在于慢慢炖煮的过程，火候要适中，时间要足够长，才能炖到又烂又好吃的效果。
- 可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少盐和糖的量。
- 如果没有高汤，热水也可以代替，但高汤会更加鲜美。
- 红烧肘子可以配以蔬菜一起炖煮，如红萝卜、土豆等，增加口感和营养丰富度。
- 如果愿意，还可以加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，提升风味。
- 炖煮的时候可以用锅盖盖住锅口，这样可以保持汤汁不易挥发，增加肘子的湿润度。