辣椒炒肥肠是一道家常菜，通常是将猪肥肠切片后与辣椒、蒜瓣等配料一起炒制而成。
辣椒炒肥肠是一道家常菜，通常是将猪肥肠切片后与辣椒、蒜瓣等配料一起炒制而成。下面介绍一下具体的做法：
材料：
- 猪肥肠250克
- 辣椒8-10个（根据个人口味调整）
- 蒜瓣4-5瓣
- 姜片5-6片
- 酱油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 葱花适量
- 食用油适量
步骤：
1. 先将猪肥肠洗净后切成片状，用开水焯水去腥味，捞出沥干备用。
2. 辣椒切成小段，蒜瓣切末，姜片切成片状备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片煸炒出香味后，将蒜末放入煸炒。
4. 加入切好的辣椒段，大火翻炒均匀。
5. 将焯水后的猪肥肠放入锅中，继续大火翻炒，加入适量的盐和料酒提味。
6. 翻炒至猪肥肠变色，表面微微发黄，肉质变得稍微有些焦脆即可。
7. 撒入适量的酱油调色并翻炒均匀。
8. 最后撒入葱花炒匀即可出锅。
窍门：
1. 在焯水猪肥肠之前，可以先将切好的肥肠用盐和生粉搅拌均匀腌制片刻，这样炒制出来的猪肥肠更加入味。
2. 辣椒的数量和辣度可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
3. 炒制过程中的火候要掌握好，不要过火，否则会导致肥肠炒得过干硬。