香辣爆炒大闸蟹的做法类似，只是在加入干辣椒的步骤中，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒酱提升辣度。炒制的过程中要保持高温，确保大闸蟹块的鲜嫩和香辣的味道。
材料：
- 大闸蟹 4-6只
- 姜末 2勺
- 蒜末 2勺
- 干辣椒 10-12个
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 葱花 适量
- 花生油 适量
步骤：
1. 先将大闸蟹清洗干净，切割成小块备用。
2. 锅中烧开适量的水，将大闸蟹放入煮熟，捞出备用。
3. 热锅冷油，加入姜末和蒜末爆炒出香味。
4. 加入干辣椒煸炒至出香味。
5. 加入大闸蟹块翻炒均匀。
6. 加入料酒快速翻炒均匀。
7. 加入生抽、白糖、盐继续翻炒均匀。
8. 出锅前撒上鸡精，撒上葱花翻炒均匀即可。
香辣爆炒大闸蟹的做法类似，只是在加入干辣椒的步骤中，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒酱提升辣度。炒制的过程中要保持高温，确保大闸蟹块的鲜嫩和香辣的味道。