健腐肉是一道经典的川菜，这是一种将猪肉通过一系列的处理方法制作而成的特色菜肴。猪肉要选用五花肉，因为五花肉中的脂肪可在慢炖过程中渗入肉块，使肉质更加鲜嫩多汁。
健腐肉是一道经典的川菜，这是一种将猪肉通过一系列的处理方法制作而成的特色菜肴。下面是制作健腐肉最正宗的做法：
材料：
- 猪肉（五花肉）：500克
- 豆瓣酱：50克
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 八角：适量
- 大料：适量
步骤：
1. 将猪肉切成1寸见方的小块，用开水烫煮2-3分钟，捞出洗净待用。
2. 热锅冷油，将猪肉块入锅中煸炒至金黄色，捞出备用。
3. 锅中加入适量的食用油，加入八角和大料炒香。
4. 加入适量的豆瓣酱，辣椒，蒜瓣和姜片炒香。
5. 加入煮熟的猪肉块，用中火翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒、盐和糖，调味炒匀。
7. 加入适量的清水，用小火慢炖40分钟至汁水收干，猪肉变得焦黄色。
8. 最后加入适量的鸡精，翻炒均匀即可。
温馨提示：健腐肉口味偏重，辣椒和豆瓣酱的用量可根据个人喜好调整。猪肉要选用五花肉，因为五花肉中的脂肪可在慢炖过程中渗入肉块，使肉质更加鲜嫩多汁。