也可以选择带有一点肥肉的肉片，因为它们更容易保持嫩滑。同时，腌制过程中肉片也会吸收腌料的味道。过长时间的炒制会导致猪肉变硬。
想要炒出软嫩的猪肉，有几个关键步骤：
1. 选用适合炒菜的猪肉：选择猪肉里脊肉或嫩里脊这样的部位，因为这些部位比较嫩而且容易熟透。也可以选择带有一点肥肉的肉片，因为它们更容易保持嫩滑。
2. 腌制猪肉：可以将肉片用少许盐、生抽、料酒、淀粉和一些水混合成腌料，腌制15-20分钟，这样可以使肉质更嫩。同时，腌制过程中肉片也会吸收腌料的味道。
3. 切薄片：将腌好的猪肉切成薄片，这样可以减少炒的时间，确保猪肉不会过度炒煮而变硬。
4. 控制火候：在炒猪肉的时候，建议先用高火迅速将肉片炒熟，然后用中小火继续炒制，以保持猪肉的嫩滑口感。过长时间的炒制会导致猪肉变硬。
5. 添加鸡蛋或淀粉：在炒猪肉时，可以加入蛋液或少量的淀粉水炒制，这样可以增加肉的嫩滑感。
6. 加入适量水分：如果猪肉变得干燥，可以适量加入一些清水或肉汤来保持猪肉的嫩滑口感。
总之，选用适合炒菜的猪肉部位，腌制猪肉，控制好火候，加入适量的调料和水分，可以帮助您炒出软嫩的猪肉。