要腌制鱼片又滑又嫩又不烂，可以尝试以下步骤:1.准备食材：新鲜的鱼片、生姜、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生粉。将鱼片切成适当大小，均匀的厚度有利于腌制。炒制至鱼片变色即可，不要过火翻炒。记得根据自己的口味调整配料的用量和炒制的时间，以达到最佳的口感。
要腌制鱼片又滑又嫩又不烂，可以尝试以下步骤:
1. 准备食材：新鲜的鱼片、生姜、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生粉。
2. 将鱼片洗净后用厨房纸巾吸干水分。将鱼片切成适当大小，均匀的厚度有利于腌制。
3. 取一个容器，放入腌制鱼片的调料，包括料酒、盐、白胡椒粉、少量的姜末。
4. 将调料搅拌均匀，然后将鱼片放入容器中，用手轻轻按摩鱼片，使调料均匀渗入鱼肉中。
5. 腌制鱼片需时间较长，放入冰箱中冷藏腌制，时间可根据个人口感和时间安排而定，一般腌制1-2个小时。
6. 腌制时间过后，取出鱼片。然后用清水将鱼片冲洗干净，以去除过多的盐分和调料。
7. 鱼片冲洗后，可使鱼肉更加嫩滑的方法是加入适量生粉，然后用手轻轻搅拌均匀。
8. 热锅加入适量的食用油，待油热后放入腌制好的鱼片，用中小火快速炒煮。
9. 炒制时要快速炒匀，避免过长时间导致鱼片变老。炒制至鱼片变色即可，不要过火翻炒。
10. 出锅后即可享用，鱼片口感滑嫩且不烂。
这样腌制的鱼片既能保持鱼肉的嫩滑口感，又不会因为煮的时间过长而变烂。记得根据自己的口味调整配料的用量和炒制的时间，以达到最佳的口感。