要让肉又嫩又烂，可以尝试以下方法：1.食材选择：选择肉质较嫩的部位，如猪里脊、牛里脊等。或者也可以选择肉质较瘦但含有适量胶原蛋白的部位，如猪蹄筋、牛筋等。炒肉时尽量少翻动，以免使肉块过度收縮。
要让肉又嫩又烂，可以尝试以下方法：
1. 食材选择：选择肉质较嫩的部位，如猪里脊、牛里脊等。或者也可以选择肉质较瘦但含有适量胶原蛋白的部位，如猪蹄筋、牛筋等。
2. 腌制处理：将切好的肉块放入腌料中腌制，通常使用生粉、盐、料酒等可以增加肉质的鲜嫩口感。
3. 剁打处理：用刀背或者肉锤轻轻敲打肉块，打破肉纤维，使其更易入味并煮熟。
4. 快炒制作：用高火快炒，迅速熟化肉块，使其保持嫩烂口感。炒肉时尽量少翻动，以免使肉块过度收縮。
愿这些方法能帮到您，让您炒出一道又嫩又烂的美味肉菜！