山药在切割后会暴露于空气中，暴露于氧气会导致氧化反应，从而使山药变黑。要解决这个问题，可以采取以下措施：1.切割山药后，立即将其放入冷盐水中浸泡，可以减少氧化反应的发生，从而减少变黑的可能性。使用不锈钢或陶瓷刀具切割山药会减少氧化的可能性。要注意的是，虽然山药在切割后变黑并不影响食用安全性，但其质感和外观可能会受到影响。
山药在切割后会暴露于空气中，暴露于氧气会导致氧化反应，从而使山药变黑。要解决这个问题，可以采取以下措施：
1. 切割山药后，立即将其放入冷盐水中浸泡，可以减少氧化反应的发生，从而减少变黑的可能性。
2. 涂抹柠檬汁或醋水在山药表面，柠檬汁和醋水中的抗氧化剂能够减少山药氧化的速度。
3. 可以在切割山药后立即蒸煮，煮熟后的山药不会出现变黑的问题。
4. 尽量将切割的山药迅速加入炒菜或炖汤等料理中，快速进行烹饪。
5. 避免使用铁质刀具切割山药，因为铁离子会加速山药的氧化反应。使用不锈钢或陶瓷刀具切割山药会减少氧化的可能性。
要注意的是，虽然山药在切割后变黑并不影响食用安全性，但其质感和外观可能会受到影响。因此，尽量遵循上述方法来保持山药的原色和口感。