山药在煮熟后发紫的原因通常是由于其中的天然酚类物质与煮熟时的酸性物质反应产生的颜色变化。这种情况下，山药仍然可以食用，因为变色并不说明山药变质或有毒性。然而，如果山药在煮熟后发黑或发绿，可能是由于较长时间的煮熟或质量问题所致，此时应尽量避免食用。此外，如果山药表面有明显腐败的迹象，请避免食用。
山药在煮熟后发紫的原因通常是由于其中的天然酚类物质与煮熟时的酸性物质（如柠檬汁、醋等）反应产生的颜色变化。这种情况下，山药仍然可以食用，因为变色并不说明山药变质或有毒性。
然而，如果山药在煮熟后发黑或发绿，可能是由于较长时间的煮熟或质量问题所致，此时应尽量避免食用。此外，如果山药表面有明显腐败的迹象（如发黑、发霉等），请避免食用。