这样可以保证鱼肉炸得更脆。以上是一些常见的技巧，但记住炸鱼时要小心火候控制，以免炸糊或炸糊焦。
要让鱼骨头都酥化，可以尝试以下方法来炸鱼：
1. 选择适合炸的鱼：选择鳞片较少、鱼刺较少的鱼类，例如鲈鱼、鳕鱼或者鲱鱼等。
2. 切割鱼肉：在鱼头和鱼尾留下1-2厘米不要切割，剁成较小的肉块，切口可帮助更均匀地炸熟。
3. 鱼肉腌制：用盐、白胡椒、姜粉等调味品腌制鱼片，在腌制的过程中，可以用手揉搓鱼肉，这样可以更好地让调味品渗透到鱼肉中。
4. 干燥鱼块：将腌制好的鱼块放到层层纸巾上，用纸巾轻压鱼块表面，吸取多余的水分。这样可以帮助鱼片更快地炸熟。
5. 先煎后炸：在炸之前，可以在平底锅中用适量的油将鱼块两面煎至微黄，这样可以帮助鱼肉表面更酥脆。
6. 适量的油温：将锅中的油预热至160-180摄氏度，把鱼块放入锅中炸至金黄色，并将鱼块翻面炸至另一面金黄色。这样可以保证鱼肉炸得更脆。
7. 及时捞起：炸好的鱼块捞起后，放到厨房纸巾上吸收多余的油脂，这样可以保持鱼肉的酥脆口感。
以上是一些常见的技巧，但记住炸鱼时要小心火候控制，以免炸糊或炸糊焦。