茄子烧肉末烹饪的关键是茄子的炒制，炒制时要保持锅中有足够的油量，以免茄子过于干燥。此外，茄子和猪肉末的炒制时间要短一些，保持茄子和猪肉末的嫩滑口感。
茄子烧肉末是一道非常经典的中式家常菜，下面是一种制作方法，希望对您有帮助：
所需材料：
- 2个大茄子
- 150克猪肉末
- 2颗蒜瓣，切碎
- 2颗青葱，切碎
- 适量生姜，切丝
- 适量辣椒，切碎（可根据个人口味添加或省略）
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺酱油
- 适量盐和糖
- 适量食用油
制作步骤：
1. 将茄子洗净切成小块，用盐水泡一会儿，去除苦味。切好的茄子放入热水中焯水，煮至茄子变软，捞出备用。
2. 热锅凉油，油热后，先炒猪肉末至变色，捞出备用。
3. 在同一个锅中，加入适量食用油，大火炒蒜瓣、姜丝和辣椒碎，炒出香味后加入茄子块继续翻炒。
4. 加入生抽、老抽、酱油，继续炒匀，使茄子均匀上色。
5. 加入适量盐和糖调味，继续翻炒均匀。
6. 将之前炒好的猪肉末放入锅中，炒匀。
7. 最后，撒上葱花即可。
茄子烧肉末烹饪的关键是茄子的炒制，炒制时要保持锅中有足够的油量，以免茄子过于干燥。此外，茄子和猪肉末的炒制时间要短一些，保持茄子和猪肉末的嫩滑口感。根据个人口味可以调整调料的用量，如增减辣椒和盐的用量。