注意事项：-炸茄子时，油温要控制在五成热，过热会导致外层过早焦糊，内部还未熟透；油温太低则茄子吸油过多，口感不佳；-炸茄子前裹淀粉可以减少吸油，同时也能增加外脆内嫩的口感；-炒制酱料时，姜蒜末和豆瓣酱要炒香，这样能使鱼香茄子的味道更浓郁；-调味时根据个人口味适量增减糖、盐、醋和鸡精的使用量。
要实现鱼香茄子外焦里嫩的效果，可以按照以下步骤进行炸制：
材料：
- 茄子：2-3个
- 姜蒜末：适量
- 葱花：适量
- 辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 醋：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 茄子洗净后切成长条状，用盐腌制15分钟，使其出水；
2. 将茄子均匀地裹上一层薄薄的淀粉；
3. 锅中热油至五成热，逐渐放入裹好淀粉的茄子，炸至表面金黄，捞出沥油备用；
4. 另起一锅，加入少许油，烧热后放入姜蒜末和豆瓣酱炒香；
5. 加入适量的辣椒和葱花炒匀；
6. 倒入炸好的茄子，煸炒片刻；
7. 加入糖，盐和生抽继续翻炒；
8. 完成后加入一些醋和鸡精提鲜，再翻炒几下即可。
注意事项：
- 炸茄子时，油温要控制在五成热，过热会导致外层过早焦糊，内部还未熟透；油温太低则茄子吸油过多，口感不佳；
- 炸茄子前裹淀粉可以减少吸油，同时也能增加外脆内嫩的口感；
- 炒制酱料时，姜蒜末和豆瓣酱要炒香，这样能使鱼香茄子的味道更浓郁；
- 调味时根据个人口味适量增减糖、盐、醋和鸡精的使用量。