-料酒的作用是去腥增鲜，炖煮过程中产生的腥味可以更好地被料酒中的香味所中和。
海参焖笋是一道美味的家常菜，下面是制作海参焖笋的一种做法：
材料：
- 海参：250克
- 笋：250克
- 火腿肉：50克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 生粉：适量
- 葱：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 海参提前泡发6-8小时，去除内脏和内膜，洗净备用。
2. 笋切成薄片，用开水焯烫2-3分钟，捞出备用。
3. 火腿切成块状，姜切成片，蒜切末，葱切段备用。
4. 热锅冷油，下姜片略炒出香味，加入蒜末翻炒片刻。
5. 加入火腿块煸炒均匀。
6. 加入海参煸炒几分钟。
7. 加入料酒烹饪一下去腥味。
8. 倒入适量清水，加入适量盐和生抽，闷煮15分钟。
9. 加入笋片，煮5分钟。
10. 加入葱段，撒入白胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀。
11. 勾芡，撒入适量生粉勾芡，翻炒均匀。
12. 最后加入少许鸡精，炒匀即可。
小贴士：
- 海参泡水时间要充分，泡发后肉质更加鲜嫩。
- 笋片焯水能够去除苦味并使其更加爽脆。
- 料酒的作用是去腥增鲜，炖煮过程中产生的腥味可以更好地被料酒中的香味所中和。
- 勾芡时的生粉量要适量，勾芡过多会影响菜的口感。
- 可根据个人口味加入适量的辣椒或其他调味品来增加风味。