5.取出沥干水分后将肘子放入盘中稍微冷却。
肘子的制作方法：
1. 准备材料：猪肘子一只、料酒、生姜适量、葱适量、盐适量、白胡椒粉适量、酱油适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、水适量。
2. 将猪肘子洗净，放入热水中焯水，煮至肉质稍脱臭味后捞出。
3. 锅中加入适量清水，放入料酒、姜片、葱段，放入焯水后的肘子。
4. 大火煮沸后转小火炖煮1到2小时，直至肘子酥烂。
5. 取出沥干水分后将肘子放入盘中稍微冷却。
6. 在锅中加入适量水，加入白胡椒粉、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶，煮开后关火。
7. 将肘子放入煮好的酱汁中浸泡，浸泡时间越长味道越入味，最好浸泡一夜或数小时。
8. 将浸泡好的肘子取出，切片或切块即可。
东坡肘子的制作方法相对于普通肘子更加复杂，主要步骤如下：
1. 将猪肘子处理干净放入开水中焯水，捞出备用。
2. 将锅加热，放入适量食用油，加入砂糖炒糖色。
3. 糖溶化后将焯水过的肘子放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入适量清水，水量要稍微多一些，放入料酒、生姜片，烧开后撇去浮沫。
5. 将肘子转至小火，炖煮2到3个小时，直至肉质酥烂入味。
6. 取出肘子沥干水分备用。
7. 锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜炒香。
8. 加入适量酱油，翻炒均匀后放入炖好的肘子继续翻炒。
9. 加入适量料酒、白胡椒粉、冰糖，翻炒均匀。
10. 加入适量清水，水量要稍大一些，放入八角、香叶、桂皮，炖煮至汤汁浓稠。
11. 最后，将肘子装盘，淋上汤汁即可享用。