干燥过程中，桂圆的甜味和香气会更加浓郁，也会更加持久。桂圆干富含维生素C、维生素E和纤维素等，能够提供一定的营养成分。鲜桂圆含水分比较多，富含维生素C和纤维素等，对于滋补身体和促进肠道蠕动有一定益处。总的来说，桂圆干和鲜桂圆在口感和口味上存在差异，可以根据个人喜好来选择。
这是因个人口味而异的问题，没有绝对的答案。桂圆干和鲜桂圆都有各自的特点和优点。
1. 桂圆干：桂圆干是经过晾晒后的干燥果实，味道浓郁，口感较为咀嚼有助于久嚼。干燥过程中，桂圆的甜味和香气会更加浓郁，也会更加持久。桂圆干富含维生素C、维生素E和纤维素等，能够提供一定的营养成分。
2. 鲜桂圆：鲜桂圆是新鲜采摘的果实，口感鲜嫩、多汁，果肉更加松软，味道也更加鲜甜。鲜桂圆在口感上更加口感上更加爽脆可口，也有让人感受到果实的原汁原味。鲜桂圆含水分比较多，富含维生素C和纤维素等，对于滋补身体和促进肠道蠕动有一定益处。
总的来说，桂圆干和鲜桂圆在口感和口味上存在差异，可以根据个人喜好来选择。如果喜欢更浓郁的味道和咀嚼口感，可以选择桂圆干；如果喜欢口感鲜嫩多汁的味道，可以选择鲜桂圆。