肉沫茄子是一道非常常见和受欢迎的家常菜。泡好后用清水洗净并沥干备用。
肉沫茄子是一道非常常见和受欢迎的家常菜。下面是一个简单又好吃的肉沫茄子的做法：
材料：
- 茄子2个（中等大小）
- 猪肉馅250克
- 小葱2根（切碎）
- 姜片3片
- 蒜瓣3个（切碎）
- 料酒1大匙
- 生抽2大匙
- 鸡精1小匙
- 白糖1小匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 先将茄子洗净后切成滚刀块，然后将茄子块放入盐水中浸泡10分钟，这样能去除茄子的涩味。泡好后用清水洗净并沥干备用。
2. 取一炒锅，加入适量食用油，加热后放入茄子块煎至两面呈金黄色，然后捞出备用。
3. 另起一锅，放入适量食用油，加热后放入葱姜蒜炒香。
4. 加入肉馅，用锅铲将肉馅翻炒均匀，煮至变色后加入料酒继续炒匀。
5. 加入生抽、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀，最后加入少量水，盖上锅盖，大火煮5分钟至肉熟烂。
6. 将炖好的肉沫盖在茄子上，再撒上一些葱花调味即可。
小窍门：
1. 茄子切成滚刀块后，可以用盐水浸泡10分钟，这样能够去除茄子的涩味，使茄子更加鲜嫩。
2. 炖肉沫时，可以加入一些料酒，可以去腥提鲜。
3. 在炖肉沫时，可以加入一些水，使肉熟烂，并且可以使肉汁更加浓稠可口。
4. 最后撒上一些葱花，可以增添风味。
希望以上做法对您有帮助，祝您做菜成功，享受美食！