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以下是凉拌牛杂的制作方法：
材料：
- 500克牛杂
- 2根青蒜叶
- 2瓣蒜
- 适量姜丝
- 适量香菜
- 1小勺料酒
- 适量盐
- 适量醋
- 适量生抽
- 适量辣椒油
步骤：
1. 将牛杂放入大碗中，加入适量清水和1小勺料酒，搅拌均匀，浸泡20分钟。
2. 过水焯水：将牛杂放入锅中，加入足够的清水，放入姜丝，煮沸。
3. 煮沸后焯水：将牛杂捞出，沥干水分。
4. 锅中放入清水，加入适量盐，煮沸。
5. 加入焯水后的牛杂，再次煮沸，煮3分钟。
6. 捞出牛杂，过冷水，沥干水分。
7. 将捞出的牛杂切成薄片，装盘。
8. 青蒜叶切段，蒜瓣切末，香菜切段备用。
9. 在碗中加入适量盐、醋、生抽和辣椒油，搅拌均匀成调料汁。
10. 将调料汁倒在牛杂上，撒上青蒜叶、蒜末和香菜，搅拌均匀即可。
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