3.准备馅料：在锅中加热适量的油，放入蒜末和姜末炒香，然后加入切碎的猪肉和虾仁翻炒至变色，再加入鲜菇和胡萝卜翻炒均匀。
肠粉的做法与技巧：
材料：
- 粉皮：糯米粉、淀粉
- 馅料：猪肉、虾仁、鲜菇、胡萝卜、香菜、蒜末、姜末、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒
做法：
1. 准备工作：将糯米粉和淀粉加入适量的水中调成糊状；将猪肉和虾仁切碎，鲜菇洗净切碎，胡萝卜切成丁状，香菜洗净切碎。
2. 制作粉皮：将适量的糊状混合物放入蒸锅，蒸制5-10分钟，取出晾凉，切成长条状。
3. 准备馅料：在锅中加热适量的油，放入蒜末和姜末炒香，然后加入切碎的猪肉和虾仁翻炒至变色，再加入鲜菇和胡萝卜翻炒均匀。
4. 调味：加入生抽、盐、胡椒粉、花椒粉和料酒继续炒匀，然后加入香菜翻炒均匀。
5. 包粉肠：将准备好的粉皮铺平，将馅料放在粉皮上，用手捏紧两侧，轻轻卷起成长条状。
6. 蒸煮：将包好的粉肠放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。
7. 上桌：将蒸好的粉肠切成小段，摆盘上桌，可以配上蒜蓉、辣椒油等调味品。
技巧：
1. 糯米粉和淀粉的比例要适当，太多会影响粉皮的口感。
2. 在调味时可以根据个人口味适量调整香料的用量。
3. 包粉肠时要将粉皮包得紧密，避免在蒸的过程中散开。
4. 蒸煮时间要掌握好，时间过长会影响口感，时间过短则会导致未熟。
5. 在上桌之前可以根据个人喜好加入蒜蓉、辣椒油等调味品提升口感。