炒肝是一道以猪肝为主要材料的炒菜。将葱切段，姜蒜切末，辣椒切段备用。
炒肝是一道以猪肝为主要材料的炒菜。以下是一种常见的炒肝做法：
材料:
- 猪肝：250克
- 大葱：1根
- 姜蒜：适量
- 辣椒：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤:
1. 将猪肝清洗干净，切成薄片。将葱切段，姜蒜切末，辣椒切段备用。
2. 将炒锅加热，加入适量的食用油，待油热后放入姜蒜和辣椒炒香。
3. 将切好的猪肝放入炒锅中，翻炒至肉变色。
4. 加入适量的料酒、酱油翻炒均匀，然后加入盐和鸡精调味。
5. 加入适量的水煮熟猪肝，再用水淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠即可。
6. 最后加入葱段炒匀即可装盘食用。
根据个人口味的不同，还可以根据需要加入其他蔬菜或调味料来炒制猪肝。