将虾仁清洗干净备用。3.炒蔬菜的时间不宜过长，保持蔬菜的脆嫩口感。
鸡翅虾干锅是一道口味浓郁的川菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 鸡翅中：500克
- 虾仁：200克
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：2大勺
- 蚝油：1大勺
- 料酒：1小勺
- 姜蒜末：适量
- 食盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 植物油：适量
- 花椒：适量
- 葱段：适量
- 胡萝卜：适量
- 青椒：适量
- 洋葱：适量
步骤：
1. 将鸡翅稍微洗净，剁成小块。将虾仁清洗干净备用。
2. 将锅烧热，加入适量的植物油，放入花椒炒香后捞出。
3. 在同一个锅中加入干辣椒翻炒出香味，加入姜蒜末继续炒香。
4. 加入豆瓣酱炒匀，并加入蚝油、生抽、糖和盐调味。
5. 放入炒好的鸡翅块，翻炒均匀，加入料酒焯水去腥。
6. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮15分钟，直到鸡肉炖熟。
7. 在另一个锅中加入适量的植物油，放入葱段、胡萝卜丝、青椒丝和洋葱炒熟备用。
8. 炖煮好的鸡翅块中加入炒好的蔬菜和虾仁，继续翻炒均匀。
9. 最后加入炒香的花椒，炒匀即可出锅。
窍门：
1. 注意掌握调味品的使用量，根据个人口味调整，调味过重过淡都会影响口感。
2. 炖煮鸡翅和虾仁的时间要适中，过久会导致食材过熟，影响口感。
3. 炒蔬菜的时间不宜过长，保持蔬菜的脆嫩口感。
希望这些步骤和窍门对您有帮助！