花甲卤面是一道非常经典和美味的中式面食。-为了确保花甲没有沙子，泡花甲的盐水要多些和浸泡时间要足够长，沥干备用。
花甲卤面是一道非常经典和美味的中式面食。下面是一个简单的做法：
材料：
- 300克面条（可根据个人口味选择宽面条、细面条或意面）
- 200克新鲜花甲
- 2颗大蒜，切碎
- 2片姜，切碎
- 1柄葱，切碎
- 2汤匙油
- 适量盐和胡椒粉
- 适量生抽和老抽
- 适量清水
- 适量香菜和葱花（可根据个人口味选择添加）
步骤：
1. 先准备面条：将面条煮熟并捞出备用，可以根据个人口味加入适量盐和油，防止粘连。
2. 准备花甲：将新鲜花甲泡在盐水中，浸泡一段时间，将其吐出的沙子清洗干净。
3. 花甲卤：热锅加热油，放入姜蒜葱爆炒出香味，然后加入花甲翻炒至变色，加入适量生抽和老抽调色，再加入适量清水，大火煮沸后改小火焖煮几分钟，直至花甲全部张开。
4. 调味：根据个人口味加入适量盐和胡椒粉，根据需求可再加入适量生抽和老抽增加味道，继续翻炒均匀。
5. 拌面：将煮熟的面条放入卤汁中，用铲子翻炒均匀，确保面条充分裹上卤汁，再加入适量香菜和葱花，翻炒均匀。
6. 出锅：炒匀后即可关火，盛盘，撒上适量香菜和葱花作为装饰。
小贴士：
- 花甲的新鲜程度非常重要，新鲜的花甲口感更好，建议尽量选择新鲜的花甲。
- 为了确保花甲没有沙子，泡花甲的盐水要多些和浸泡时间要足够长，沥干备用。
- 调味时可以根据自己的喜好，加入适量的各种调味品，如香菇精、辣椒提升味道。