炒至7-8成熟时，将鸭肉盛出，沥油备用。然后加入适量的鸡精、生抽、老抽和糖，搅拌均匀。这样炒制出的鸭肉会具有鲜嫩的口感和丰富的味道，非常美味可口。根据个人口味，还可以根据喜好添加其他调料或调味料。
炒鸭肉要做得好吃又嫩，可以尝试以下步骤：
1. 选用新鲜鸭肉：选择嫩肉质的鸭肉，最好是鸭腿肉或胸脯肉。
2. 预处理鸭肉：将鸭肉切成薄片或丁，用清水冲洗一遍，去除血水和杂质。然后用纸巾或厨房纸吸干水分。
3. 腌制鸭肉：在鸭肉中加入一些料酒、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟，使肉质更嫩。
4. 炒制鸭肉：锅中烧热适量油，加入腌制好的鸭肉，快速翻炒至变色。炒至7-8成熟时，将鸭肉盛出，沥油备用。
5. 炒制配料：在同一锅中加入适量油，加入蒜蓉、姜末和葱花炒香。
6. 加入蔬菜和调料：根据个人口味，可以加入蔬菜如洋葱、胡萝卜和青椒等，快速翻炒均匀。然后加入适量的鸡精、生抽、老抽和糖，搅拌均匀。
7. 加入鸭肉：将炒好的鸭肉倒入锅中，再次翻炒均匀，使调料充分渗入鸭肉内部。
8. 炒至熟透：炒制至鸭肉完全熟透，并且鸭肉嫩滑入味，即可关火。
9. 装盘：将炒好的鸭肉装盘，可以撒上一些葱花或香菜点缀，增加美感和口感。
这样炒制出的鸭肉会具有鲜嫩的口感和丰富的味道，非常美味可口。根据个人口味，还可以根据喜好添加其他调料或调味料。