干辣椒剪成小段。这样做出的辣椒碎碎肉会有香辣鲜嫩的口感，非常好吃。你可以根据个人口味适量调整辣椒的量和调料的比例。
辣椒碎碎肉是一道非常经典的川菜，下面是制作辣椒碎碎肉的步骤和所需材料：
材料：
- 猪肉（里脊肉或者瘦肉）250克
- 青椒2个
- 红椒2个
- 干辣椒适量（根据个人口味决定辣椒的量）
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 蚝油适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成小丁，放入碗中，加入料酒、盐、糖、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 青椒和红椒去籽，切成小丁。干辣椒剪成小段。
3. 热锅加油，放入葱姜蒜炒香。
4. 放入腌制好的猪肉炒熟，捞出备用。
5. 锅中再加少许油，放入干辣椒炒香。
6. 放入青椒和红椒炒熟。
7. 将之前炒好的猪肉放回锅中，搅拌均匀。
8. 加入蚝油、鸡精翻炒均匀。
9. 最后加入少许水炒匀，收汁即可。
这样做出的辣椒碎碎肉会有香辣鲜嫩的口感，非常好吃。你可以根据个人口味适量调整辣椒的量和调料的比例。