浸泡时间根据山药的厚度而定，一般在15-30分钟左右。然后将山药沥干水分，用保鲜袋或保鲜盒密封后放入冰箱冷藏。无论使用哪种保存方法，请尽量减少山药的暴露于空气中的时间，以减少氧化反应产生的色素。
去皮的山药可以通过以下方法来保存，以防止变色：
1. 切片后用水浸泡：将去皮的山药切成片状，然后放入清水中浸泡，可以防止氧化和变色。最好使用冷水，每隔一段时间更换水，并保持冷藏。
2. 使用盐水浸泡：将去皮的山药切片后，将其放入盐水中浸泡。盐水的浓度可以根据个人口味来调整，但一般来说，每1升水中加入适量的盐即可。浸泡时间根据山药的厚度而定，一般在15-30分钟左右。然后将山药沥干水分，用保鲜袋或保鲜盒密封后放入冰箱冷藏。
3. 拍打法：将去皮的山药切成块状，然后用刀背轻轻拍打山药的表面，可以破坏山药中的氧化酶，减少变色的可能性。然后将拍打好的山药块放入冷水中浸泡一段时间，最后将其沥干水分，用保鲜袋或保鲜盒密封后放入冰箱冷藏。
无论使用哪种保存方法，请尽量减少山药的暴露于空气中的时间，以减少氧化反应产生的色素。此外，山药表面的切口或者切碎的部分容易变色，可以涂抹一些柠檬汁或白醋来延缓氧化。