将鸭子的腹部用牙签或线缝合，以防烧制时肉变形。然后加入料酒，煮至酒味蒸发。同时放入八角和香叶。
红烧鸭子是一道口味浓郁、香味诱人的传统中式美食，下面是一种常见的红烧鸭子烧法：
材料：
- 1只鸭子（约1.5-2公斤）
- 2片姜
- 3颗葱
- 2汤匙料酒
- 2汤匙生抽酱油
- 2汤匙老抽酱油
- 1汤匙红糖
- 1汤匙花雕酒（可选）
- 1片八角
- 3片香叶
- 适量清水
- 适量食用油
步骤：
1. 鸭子处理：将鸭子洗净，沥干水分。将鸭子的腹部用牙签或线缝合，以防烧制时肉变形。然后在鸭子的表面划几刀，帮助入味。
2. 炒香：起锅热油，放入葱姜爆炒出香味。然后加入料酒，煮至酒味蒸发。
3. 煮烧汁：将生抽酱油、老抽酱油、红糖、花雕酒（可选）放入锅中，翻炒均匀，糖融化。
4. 烧煮鸭子：鸭子放入锅中，将煮好的烧汁倒入锅中，加入适量的清水，浸过鸭子为宜。同时放入八角和香叶。大火烧开后，转小火慢炖60-90分钟，直到鸭子肉熟烂入味。
5. 调味：根据个人口味，可以根据需要调整酱汁中的盐和糖的用量。
6. 上色：将煮好的鸭子捞出，放在烤盘上，刷上一层煮煮汁，放入预热的烤箱中，以220度左右的温度烤制10分钟，使鸭子表面呈现红亮色。
7. 切片：将烤熟的鸭子切片，装盘，淋上烧煮汁，撒上葱花等装饰。
8. 品尝：红烧鸭子可以搭配米饭或馒头一起食用。
注意：以上只是一种烧制红烧鸭子的方法，可以根据个人口味和偏好适量调整调料的用量。