陕西的洋芋擦擦是一道经典的家常菜，制作简单。
陕西的洋芋擦擦是一道经典的家常菜，制作简单。以下是制作洋芋擦擦的步骤：
材料：
- 洋芋250克
- 葱姜适量
- 鸡蛋1个
- 盐适量
- 生抽适量
- 植物油适量
- 醋适量
- 辣椒粉适量（可选）
步骤：
1. 将洋芋洗净，削皮，用刨刀将洋芋刮成细丝，放入冷开水中浸泡10分钟，然后用纱布包住洋芋丝，挤去水分。
2. 把葱姜切成末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜炒香。
4. 将挤干水分的洋芋丝放入锅中，煸炒均匀。
5. 倒入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀炒熟。
6. 把炒好的洋芋丝放入一个碗中，用勺子压实。
7. 锅中留少量底油，热锅后打一个鸡蛋，搅散，倒入洋芋丝碗中。
8. 将洋芋丝碗倒扣在锅中，小心翻转，让洋芋丝扣在锅底，继续煎炒至金黄酥脆。
9. 炒好的洋芋擦擦翻转至盘子中，撒上一些辣椒粉和葱花，根据个人口味可加入醋调味。
10. 完成，可以趁热食用。
希望对你有帮助！