川香水煮鱼是一道经典的川菜，它以麻辣、鲜香为特点，味道醇厚。川香水煮鱼的做法就是这样，根据个人口味可适量增减辣椒的用量。制作这道菜需要较高的技术要求，切忌鱼块煮过头而过烂，炒制的时间要把握好，以保持鱼肉的口感。
川香水煮鱼是一道经典的川菜，它以麻辣、鲜香为特点，味道醇厚。下面是一份川香水煮鱼的做法大全：
所需材料：
- 鱼块：500克（鲤鱼或者其他碱浸深海鱼均可）
- 豆芽：200克
- 干辣椒：适量
- 青蒜：适量
- 姜块：适量
- 大蒜瓣：适量
- 葱段：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将鱼块入开水中焯水煮熟，捞出备用；
2. 干辣椒剪成小段，姜切成片，大蒜切成瓣；
3. 锅中加入适量食用油，烧热后放入辣椒和姜片炒香；
4. 加入豆瓣酱，炒出红油；
5. 加入一碗水，煮开后加入适量的生抽、料酒、鸡精和盐；
6. 放入豆芽，煮开；
7. 将鱼块倒入，大火煮沸；
8. 撒上青蒜末和葱段，再加入适量的大蒜瓣；
9. 快速翻炒，使鱼块均匀受热；
10. 最后加入鸡蛋清，翻炒均匀即可。
川香水煮鱼的做法就是这样，根据个人口味可适量增减辣椒的用量。制作这道菜需要较高的技术要求，切忌鱼块煮过头而过烂，炒制的时间要把握好，以保持鱼肉的口感。