以上是一种常见的正宗四川腊肉腌制方法，希望对您有帮助。
正宗四川腊肉腌制方法有很多种，以下是其中一种常见的做法：
材料：
1. 五花肉 1000克
2. 白糖 100克
3. 盐 100克
4. 料酒 50毫升
5. 姜块 2-3块
6. 八角 3-4颗
7. 老抽 适量
8. 生抽 适量
9. 香叶 2-3片
步骤：
1. 将五花肉切成约2-3厘米宽的长条块。
2. 将五花肉块放入锅中煮开水，焯水去腥。捞出后用凉水冲洗干净沥水备用。
3. 在一个大碗中，倒入白糖、盐、料酒，搅拌均匀让糖和盐充分融化。
4. 在腌制料的碗中加入姜块、八角、香叶，然后倒入适量的老抽和生抽，搅拌均匀均匀。
5. 将焯水好、冷水洗净的五花肉块放入腌制料中，用手将腌料均匀地抹在肉块上，确保每块肉都均匀裹上腌料。
6. 将腌好的肉块放入密封容器中，装上盖子，放在冰箱中腌制1-2天，时间越长味道越入味。
7. 腌制完成后，可以根据自己的口味，切成薄片或小块，煮熟或煎炒食用。
以上是一种常见的正宗四川腊肉腌制方法，希望对您有帮助。