正宗臭桂鱼的腌制方法如下：1.准备材料：新鲜的桂鱼、盐、糖、料酒、白胡椒粉、陈皮、姜片、葱段。请注意，整个过程中要保持鱼肉的干燥，避免受潮发霉。另外，由于臭桂鱼的腌制过程较为复杂，初学者建议可以先尝试简单的腌鱼菜肴再尝试臭桂鱼的腌制。
正宗臭桂鱼的腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜的桂鱼、盐、糖、料酒、白胡椒粉、陈皮、姜片、葱段。
2. 清洗桂鱼：将桂鱼剖开，去除内脏并清洗干净。用纸巾擦干水分。
3. 腌制桂鱼：在一个容器中，将盐、糖、料酒、白胡椒粉混合均匀，涂抹在桂鱼的内外部。稍微按摩一下，让调料更好地渗入鱼肉中。然后将陈皮、姜片、葱段放在桂鱼内部。
4. 静置：将腌制好的桂鱼放入密封的容器中，放置在阴凉通风处，静置24小时以上。这样可以使鱼肉更好地吸收香料的味道。
5. 晾干：取出腌制好的桂鱼，放置在通风处晾干。可以利用阳光曝晒的温度和紫外线杀菌的特性。
6. 蒸熟：将晾干的桂鱼放入蒸锅中，蒸熟至桂鱼呈现半熟状，约蒸15-20分钟。
7. 晾凉：取出蒸熟的桂鱼，晾凉至温热即可。
8. 再次晾晒：将晾凉的桂鱼再次晾晒2-3天，以使其变味。
以上就是正宗臭桂鱼的腌制方法的窍门。请注意，整个过程中要保持鱼肉的干燥，避免受潮发霉。另外，由于臭桂鱼的腌制过程较为复杂，初学者建议可以先尝试简单的腌鱼菜肴再尝试臭桂鱼的腌制。